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2017年8月22日



陳雲:高官的食物,香港的下場。前日,即是星期日,特首和司局級官員開集思會,中間他們食午飯便餐。我們看看他們食的是什麼,就知道他們的品性,與香港的下場。
他們食的,是麵包、乾燒伊麵、紫菜飯糰做主糧,主餐是廣東燒味,燒鵝、叉燒與燒腩仔,另外加上唐式素菜館的齋滷味(紅黃酸齋,染色麵筋所製)。
陳雲逐樣品評,等大家看看特首與高官的品性:
一、麵包:在自助長餐桌的兩邊,各有四籃,然而都是同樣的白色小麵包,有些是帶白芝麻的,有些沒有。那些白麵包是餐廳最尋常的、最不妨礙人的品種,那是香港在七十年代剛進入西洋飲食的品種。經過幾十年繁華及旅遊經驗,這群高官依然不會嘗試其他西洋麵包,故此八籃子麵包都是同一款色,沒有粗麥的,也沒有長條的,只有那種最plain and unobtrusive的品種,而且八個籃子都是同一款色,我見到照片,幾乎昏倒。西餐而言,麵包籃(bread basket)是靈魂,這群人,沒有靈魂。
二、乾燒伊麵:這是婚宴食到最後,人客紛紛散席而逃、沒人理睬的那一碟。
三、紫菜飯糰:那是學生沒時間食早餐或午餐,在外賣店買來邊行邊食的那種。
四、廣東燒鵝:那是低級中產出身的人才會食的,但卻是一次過滿足獸類的食慾。陳雲教精你:如果你請客食飯,知道裡面有一位三代富貴出身的人,一定不可以叫燒鵝上席,否則被人笑過世!廣東燒鵝味道濃郁但飽滯脾胃、敗壞味覺,食了燒鵝,其他菜式不必食啦。又燒鵝、又叉燒、又燒肉,濃郁而重複乏味。一看,就知道這群高官的階級出身,幾十年擺脫不了窮撚樣,而且身在高位也不懂得收斂自己。眾多食物之中,半邊燒鵝上碟是最危險的,這群是不識得收斂與殘酷不仁的官員,香港人,恭喜你們。這群人一上台,示威者即刻複核刑期,而且撿控示威者陸續有來,這不是意外的事。
五、燒腩仔:那是近年中產為了減肥而酒樓曲意逢迎而設的燒肉。燒肉必須大塊食,食燒腩仔是貪心又怕事,這與食燒鵝髀的痛快是相反的,不一致的。故此這群高官是行事殘酷而行為飄忽的人。
六、叉燒:這是碼頭苦力食的碟頭飯的必備之物。《食神》的周星馳淪落廟街就靠一碗叉燒飯重試自尊。
七、齋滷味(紅黃酸齋):即使是廣東素菜、即使是自助餐素菜,也有好多選擇,不是隨便去素菜館叫二十元酸齋這種充滿染色劑和充味劑的冷殘東西。這顯示了這群人的味覺模糊,阿媽買什麼回來都急急食,仍在七十年代的窮苦小孩階段。燒鵝、叉燒,加齋滷味,全部粗俗濃味,食完保證味覺死死實實。
這場宴會缺乏的,是蔬菜和魚。即使不要西洋的沙律(涼拌冷菜),也可用清炒芥菜膽、芥蘭苗之類。魚是江南與廣東菜的靈魂,沒有魚,不成宴。至於生果和果實(nuts類的鮮蓮子百合白果馬蹄之類的輕菜),竟然欠奉了。至於江南、廣東夏季清湯,顧及各人站立而食,可以不備。
如果你不看那些白桌布,只是看燒鵝、叉燒和燒腩,你會以為自己去了一個泥水佬聚集的地痞茶樓午餐。
至於白Tee灰褲,用白碟、白塑膠刀叉這些,不環保,無貴格,又大吉利市,陳雲就不忍心提啦。
清朝名臣曾國藩觀察下屬的《冰鑑》說,觀察士官,要在他們隨便和閒散的時候,看他們工整和嚴謹的時候,會如何表現。集思會是在衣裝放鬆的時候聚會,看看大家可以互相刺激到什麼新觀念,看這群高官在集思會的午飯時候食的盛宴,我陳雲只能說,香港人,恭喜你們了。陳雲怎樣從飲食看人的品味、看城市的品味?我露一手給大家看,拙著《難忘香港食與色》有得學。
【討論輯錄】
Wan Chin 陳雲怎樣從飲食看人?我露一手給大家看。《難忘香港食與色》有得學。
Wong Pauline 同日本人重示睇廁所,有異曲同工之妙。當年當奴曾主政沙田,都學左一手,所以時人稱"屎坑曾"。777作為當年嘅學徒,居然學唔到嘢!可能系黐得chinar佬多,退化晒囉。
南無阿彌陀佛
Shirley Chiu 記得以前這樣的餐聚會放點心、蝦餃、燒賣,小三文冶,春卷,總之係方便人站在吃!
這樣的餸係要坐在食才不倫盡
Wan Chin 勉強可以啦。但如果是高官聚會,又要拍照在特首面書公佈,就不是這些東西。
Trixia Pat 我自己搞event,都會剔走一D食起上來唔方便、太冷門又容易倒瀉 (e. g. 湯麵) 嘅菜式。
呢D場合整西式cocktail式buffet就差不多,又有class
Wan Chin 點心、蝦餃、燒賣,小三文冶,春卷:這些是康泰旅行社在金鐘地鐵站樓上的總部招呼經濟團的團友的出發前的briefing的菜色!哈哈哈哈哈哈。
Alan Fok 一般西人搞Brainstorming, 都是放輕食甜點咖啡奶茶之類的,一來怕飯氣攻心,二來怕口氣,而食相也比較好
KMin Fung 係人都知要上鏡/宴會只係需要靚唔需要飽,白麵包用英式鬆餅取代會更好睇,沙律配煎封魚柳,水果用荔枝龍眼配桑椹,甜品整件桂花糕加一小杯茶,咁樣上鏡好睇好多。
Mabel Chang Wan Chin 蝦餃係中菜中有超然嘅地位。幾乎所有外國人都鍾意食。原因是白色,覺得乾淨,蝦是海鮮,覺得高級,烹調方法係蒸,覺得健康。30年前參加過一個係香格里拉舉行嘅退休酒會,非常華麗,而蝦餃皇亦都係席上主要菜式。
Kei Hing Lee 搞一個合格嘅小食會能力都冇,由佢地黎管治香港
Wan Chin 正是。如果我以前的官府秘書給我準備這種宴會,第二日可以準備調遷。
莊元生 國師引冰鑑觀人,甚有意思。
古語有云:觀人於揖,不如觀人於戲。香港老一輩深懂此道,民間知慧,揀女婿在麻將檯上。
Keith Cheng 本身見到張相已經覺得好寒酸,原來仲有咁多學問
Wong KY 當時一見到相就覺得食物好奇怪 全無高級感覺
Hydro Wong 自助餐放盤麵筋都算俗得離奇。
Harriet Lam 點解食燒鵝代表獸慾?
最後果段話覺得似地痞聚餐嘅菜式我好同意
Trixia Pat 燒鵝有肉有皮同骨,食起來不方便同雅觀
Wan Chin 哈哈,賢妹看陳茂波夾燒鵝個樣就知道。猴擒。
Man Yue LO 見到有身有翼有腳,雖然好似無頭,都係成隻動物擺喺碟上,的確係特別滿足獸類嘅食慾。
Joseph Chie 麵包有Rye, Baguette 先似啲樣⋯
同埋點解冇芝士嘅?!
Jane Checketts those who don't understand this may think the Teacher is nit-picking BUT honestly I am 200% agree with his comments as the choice made does reflect their (so-called high officials) thinking and taste. no point hiding, they exposed themselves for what they are Rubbish pretending to be the Elite
Hoi Fung So 其實如果叫燒味例如燒豬成隻叫,個級數立刻返晒嚟(而且其實未必貴過而家咁叫),係完全反影佢地幾無Taste。
中式菜如果唔想煩,叫盆菜其實都係個好選擇。(包羅萬有而且用料一定有水準,而且唔貴)
呢餐真係一舖見佢地品味嘅底牌。
Rik Leung 老師的意思是這個高官組合是有仇必報,駛盡權力的,不懂進德也妄稱修業的地獄使者的完美組合。
就算不是「公民抗命」的那群小孩子無運行。可能曾經在議會中羞辱過當時做阿二,今天手握大權的女媧,的尊貴議員兼老國民,也會不得好死?
Kei Hing Lee 差支藍妹!失敗
Wan Chin 我這次評論之後,下次特首請客,就會出現另外一個極端的了。
Wan Chin 到時有法國大餐
Jane Checketts these tasteless little men are the same like their master up north, do not understand 恰到好處、甚麼是適宜 and will swing from one extreme to another like a pendulum
Wong Wong Wong 立下眼個個著住白色衫,我以為佢地去左萬國定世界
Wan Chin 正是。殯儀館的打齋廳門口食飯。
Chow Mcy 燒腩仔叉燒燒鵝都要搵個牌寫明, 戇鳩
Hubert Ji 淋病連8達通都吾識用啊 可能個牌啲字都吾識啊
Ryan CT Lee 老師觀察入微,能夠由佢地食嘅嘢睇得出佢地嘅作風,相信全香港都無人能及。另外乾燒伊麵唔係臨宴會尾啲人打包然後帶返公司當午餐嘅食物嚟架咩?
Daniel Chiu 連續投胎五世當人才懂吃喝,連續投胎六世當人才懂穿衣!
版主是否評論一下他們的衣著?儀態?
Wan Chin 我加上一句啦:
至於白Tee灰褲,用白紙碟、白塑膠刀叉這些,不環保,無貴格,又大吉利是,陳雲就不忍心提啦。
Vin Cent 食物人類學。對於修讀人類學的門生,先生的分析極具參考價值
Eli Winterson 分析細緻,但如果佢地係為咗幫我地慳荷包,咁又抵讚,但佢地嘅作風一向不是如此。
Marco Chan 其實辦理這類宴會,不是一般都有特定菜譜嗎?不是有特定專人做慣做開嗎?點會做得咁垃圾?
Wan Chin 他們喜歡食這些嘛,是高官專門點菜的。否則就是旅行社招呼團友那種標準菜色。
Klazy Myu Khatt 其實正正經經圍埋一枱食咪仲好,可以吐到成枱都係骨,爽。咁食法,高不成低不就,也東不成西不就,無品味。
Cheung Joseph 請教國師: 菜式是官員自選, 還是秘書處的安排?
Wan Chin 特首和高官自選的,指定要食這些。政府秘書安排的一定不是這些奇怪東西。
Samuel Lam 以前,燒味通常係D低下階層得到多餘嘅錢(例如中左馬、老細出花紅、喺街執到錢)時先會食,唔係一D會經常食嘅野,以前D大戶人家都唔會日日食。
用得燒味,一來係懶唔駛諗買乜食,二來係方便,三來係佢地用左以前窮人嘅角度去睇呢個會,所以就斬料賀賀佢。
Eneri G Arden 1) 首先,自助形式都有分:埋枱坐低食、埋高枱企住食、齋企,三種;而每種不同形式,合適的食物也有不同;
2) 如果係齋企嘅,就唔應該出現要吐骨嘅食物,所以就算要燒味,亦應只限於叉燒和燒腩仔;
3) 齋企時難以保持合宜食相的條狀意粉、麵、飯亦不適宜;
4) 西式自助,麵包一般會配西湯,或牛油果醬,再高檔點的就是蘸香草橄欖油,但因為齋企,所以完全不適用;而用麵包佐燒味齋鹵味,更是九唔搭八到極緻;不用麵包,可用西式餅乾配cheese platter 代替;
5) 齋企,應以一口大小的 finger food為主,排在桌上整齊,來賓食用時亦方便,更不會出現邊食邊lur 骨的洋相;
6) 若因為怕來賓沒有飯麵落肚不夠飽,意粉類亦應以螺絲粉、長通粉這種容易吃的為主;甚或切成小方塊的 pizza,都比乾燒伊麵好得多;
7) 若因為尊重來賓有素食者而俱應素食,亦應以沙律和素點心類為主,而不是又油又賣相上不了大台的齋鹵味。
8) 果盤、一口大小的小甜點也是賣相佳而容易食用的,怎可能缺。
利申:我係一個搞過好多cocktail reception 嘅阿四。其實以上,有少少common sense 都應該諗到。
Imeon Chan 寒酸到不得了,燒腩仔隔離啲青瓜伴碟好肉酸,嗰幾個錫紙盤做咩啫,間屋咁大唔夠碟用咩,甜品呢去咗邊,個主人家孤寒刻薄格,香港人實有運行,行衰運呀。
Kevin KC Mak 其實啲食物無乜野,夠貼地
但唔知點解睇落似廿九幾年前大陸啲酒店學人搞自助餐咁嘅款頭排場
最攞命係白tee dressing code,🙈,smart casual 變解X酒咁😂
不如加個老乾媽干煸豆角就襯晒
Alan Mo 堅貼地就會送飯、會係燒肉而非腩仔,同埋冇理由冇炒或灼菜......
Ken Young 做戲都唔識得揾個好啲嘅導演。。。
Wan Chin 導演都給趕走啦
Ken Chan 下流之人竊據社會高位,整個社會都會向下流。
Stanley Ma 陳茂波當年可能想食燒鵝义燒,所以先走去賣白粉。
哩張相個食相,顯然係冇忘本😂
SauWai Chan 應該唔係紙碟 但係用膠叉
Alan Mo 白色有領短袖衫、全員以鉛筆書寫、食白麵包齋滷味,我一睇0既感覺係佢哋刻意扮一班小學生,一班乖乖自修、隨時等老師(即係黨官)嚟檢查校服功課、打白兔仔印作嘉獎0既小學生。
Tina Lau 是珍珠(糯米)雞不是飯團啊
Wan Chin 唉,更弊。
Anna Lai 講真啦如果小妹在場係呢個咁高貴嘅大宅咁樣招待我,我以為佢哋特登侮辱我係乞兒🤷🏻♀️,面係人地俾架係自己丟
Bernard Yim 香港最大既問題就係缺乏美學訓練,又一例證。
Wan Chin 而且所謂上流社會也竟然是這樣!
Guru Mood 我覺得最有興趣就係嗰幾個不鏽鋼夾,似在甚麼地方時常見到。。。啊! 我記得喇,洗公厠嗰啲阿叔用來夾地下啲垃圾,有時啲排污口塞咗就用來夾走啲嘢。
Richard Shih 港督府嘅價錢,公屋嘅味道
Jani Cheung 呢班人平時都唔係著成咁嘅樣,亦唔會食得咁cheap,無非係做樣俾人睇,扮撲實。如果撲實先係做實事,即係佢地平時唔係做實事。又或者做實事時係好似市井小民咁,呢個政府無能至極。
Agatha Chris 洋不洋,中不中,想扮樸素平民卻變成俗套與小氣。最有趣係第一點,香港人成日自以為國際化、西化,其實只是喜歡表面西方而已,經歷這麼多年繁榮,還是改不了口味。
Viktor Chan 我記得以前老豆講過,請客食飯或宴會,燒味同齋菜係一定唔可以拎出嚟,以前唔知點解,依家終於明白了
Ng Kwai Lung 「食晏嗰陣我特别喺我成日幫襯嘅舖頭買咗燒味、齋鹵味、豬仔飽等」
林鄭:我親自買架!幾自鳴得意
Joe Lai 我懷疑林鄭想重複肥彭廿幾年前飲涼茶、食蛋撻,那種親民的效果。
Ng Kwai Lung 如果係學彭定康就好笑,彭定康食蛋撻,係洋人學港人基層下午茶忙裡偷閒嘅姿態,刻意迎合華人大眾。林鄭係華人,學洋人嘅方式迎合大眾做乜呢?當自己係外國人統治香港人?果然係境外政權~
Lo Hoi Sha 肥彭做show係經過計算既,蛋撻係中西合壁,細細件方便食,同埋最緊要係即買即食,係鋪頭同街坊吹水,先至係親民
將燒腩肥叉一次打包走,唔同師奶交流心得,仲要唔識買出醜,咪變左街坊茶餘飯後既笑話
Herman Lee 最吊詭係有中文食物name tag, 難道活到60幾歲人都唔知果舊係燒味?
Hip Kee 最簡單,照抄英治時代英式下午茶,衰極有個譜
Ken Chan 傳統老殖民地會所的粵菜,菜式保守,不油不膩,偏淡卻保持原味,感覺簡單而優雅。這幫下流人就算曾經品嚐過,也不會懂得欣賞。
Benny Tsang 九七前,我陪身為工會領袖的爸爸去港督府出席過這類場合,中式美點會有蝦餃、燒賣、春卷;西式小食則會有三文治、脆小餅干配煙三文魚,有時甚至有魚子醬。飲品除了汽水外,一定會有鮮果汁、香賓、雜果賓治和雞尾酒。
Chris-A Hung 冇菜同生果......
先唔講營養均衡, 你叫素食者點算? 小病在身既點算?
我當你當日主題係廣東燒味, 咁就唔應該放包, 應該放兜瑤柱蛋白炒飯啦
再者, 「集思會」食d高油高脂既食物, 食完仲點思考? :0)
Tony Pye 老師高見。這些細微之處盡顯現今香港的高官先天出身寒微又缺後天陪養,香港由這一批爛卡管治注定玩完。
현수 我公司百幾人周年自助餐,都係技工前線居多,老頂指定金豬2隻,小食有魚子醬三文魚多士、果撻、迷你西餅、各國特色食物等等。負責呢幅圖上食物嘅人士,真係極之睇唔起啲高官。全部都係肉,麵筋幾十蚊就買到。
陳雲面書重新轉發上文
wan.chin.75/posts/10158186861307225
2020年5月14日
陳雲:高官的禮,香港的禍。禮之中,最重要的是飲食之禮。
【討論輯錄】
Mandala Ccm Wan Chin 人出身怎樣,可以說沒得選擇!但成長後的路,或多或少是自己選擇,過怎樣的生活,吃怎樣的食物也是向自己生命負責的行為!民以食為先乃至民以食為天,去到做官的社會階層,透過在食的方面都這樣粗糙貪濫,那就返映了他們腦袋的空洞!又可能這是公關手段,刻意擺出一副平民格局,那就真的相當失敗,平民是要一班有能力的人去處理社會事務,而不是一班見識和對生活細節要求和自己相若的愚官!不要東施效群,學 Trump 請人吃漢堡,他做得,不代表你可以!🤓😎不明白,不重要,it's only our mileage difference!!! 😄
Klazy Myu Khatt 方丈 滷味又唔同喎,反而高鹽份食到口渴,要配返支大生力,似喺大掛檔隊啤的格局,同是碼頭工人feel,反而適合集思會,可以飲到大咗亂講嘢😹😹😹要用摺枱摺凳擺嘢。上衫唔洗改,換條爛牛仔褲就perfect。
Ronald Lo 不倫不類,正合現今香港
Cheung WY 在下嗜食,對這篇文章頗有印象,當時見班高官吃這些易飽肚而且肥的東西,實不知他們吃飽如何去開會,必定飯氣攻心,其實班人應該係食D沙律, 三文治 , 蜜瓜巴馬火腿,小蛋糕丶小麵包、已去殼蝦、雜菜等輕食較好 ,配以咖啡、茶等,班官其品味低劣、俗鄙,實在令我等庶民也感不堪
Trixia Pat 唔知果日,有冇人用麵包夾燒味呢 #三高福祿壽全餐
Bt Ng 品味就算了,我私底都愛吃叉燒,無資格講人
搞lunch meeting居然沒輕食和素食(只有那堆齋滷味應該沒有素食者會收貨),完全忽視參加者的潛在需要,對自己馬仔都係咁對巿民亦一樣
「叉燒燒肉燒鵝都有點解你班巿民唔收貨」
King Tak 「幾十年擺脫不了窮撚樣」,說的是。窮撚穿起西裝,就是沐猴而冠,望之不似人,遑論人君了。
Oishi Yelu 同2014年10月,圍壹傳媒,拒接法院禁制令的團伙,在街頭任飲任食自助餐的菜單一樣,真係好求其,亦可見手下無做事的人,連打點便餐的能力也沒有,換轉係日本本土便當,色香味皆可俱全,與價錢無關,學養不同,文化低下,冇得救。
Michelle Li Cubee Chung 如果班人係要企係到食,我只會提供tapas,絕對唔可食real food,企係到食正餐冇黎貴格。
呢個係常識!
Benjamin Yau 第一次讀呢個 po 時真係大開眼界
Alice Leung 經國師評論,真係情何以堪!的確似碼頭苦力聚餐嘅餸菜!我唔識煮飯,都不至於全是買現成即食免煮嘅餸菜畀家人食,燒味係加餸,並非無其他餸,佢仲咁多碟都係🤦♀️畀外國人睇到以為香港飲食文化如斯不濟,真係失禮死人🤦♀️
Tasm Chi 完全冇任何 cocktail section嘅服裝禮儀, 餐桌禮儀可以話係毫不存在
Au Chun Kong 最低層次來說,燒味、甜酸齋、芝麻餐包不可能同一時間在一張食桌上出現吧!直接放保溫桶裝白飯還比較率性,這群烏合之眾。
Iori Au Au Chun Kong 呢堆野,應該係最大個個平時的飲食,因為佢經常癈寢忘餐
Azkhanya Nagayeva Iori Au 食色素及猪油
Iori Au Au Chun Kong 係整人認叻時
Billy Tam 先唔講品味, 燒味梗係配白飯, 點會配麵包同乾燒伊麵? 另外無菜無魚, 變左只有濃味,沒有清淡味, 沒有平衡, 根本連食既基本享受都無. 唉不過港共係中共傀儡, 中共係一班什麼人出身, 甘你明白啦.
Cheung WY Billy Tam 飯香和肉香才得以良好配搭 , 燒味頂多-盆 , 如果要中式可加小炒皇之類,加些雜菜 , 果種單調乏味難以形容
Elita Yeung 你咁講我先反省我俾緊啲咩人管治,就係俾一班聚餐上會食燒味鹵味嘅"打工仔"管治(西化啲就係食麥當奴)。睇得出佢地毫無品味,對味道如此,對管治社會也都如此。難怪宜家搞到咁。真係寧願佢地識食啲。或者班人特登扮窮,搏親切感,咁班人真係好心態扭曲。